Vive Les Pâtes

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• La Recette (6 pièces)
• 150 g de farine
• 2 g de sel
• 3 g de levure
• 55% d'eau
• 18 g de sucre
• Pour le tourage:
• 60 g de beurre

• Le Protocole
• Préparer la détrempe
• Pointage 1h à 24° puis 1h à 6°
• 1 tour double, frigo 20min
• 1 tour simple, façonnage
• Apprêt 2h à 24°
• Dorure au jaune ou au lait+ sucre (ma préférence)
• Cuisson 20 min à 180°

Quelques images

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