Vive Les Pâtes

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• La Recette
• 150 g de farine
• 2 g de sel
• 55% d'eau
• 10 g de sucre
• 15 g de beurre
• Pour le tourage:
• 50 g de sucre
• beurre : 40% du poids de la détrempe

• Le Protocole
• Préparer la détrempe, mettre au froid 2h
• Donner 2 tours simple, passage au froid 20 mn
• Donner un tour double dans le sucre
• Façonnage
• Cuisson 20 min à 210°

Quelques images

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