Vive Les Pâtes

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• La Recette (2 pizzas individuelles)
• 200 g de farine
• 3,5 g de sel
• 1 g de levure
• 55% d'eau
• 5g d'huile d'olive

• Le Protocole
• Farine + eau + levure, pétrir
• Incorporer le sel, pétrissage
• Incorporer l'huile d'olive
• Pointage 1h00 à 24°
• Division, boulage serré
• Maturation 4h minimum à 6°
• Sortir 45 min avant façonnage
• Cuisson 3min sur sole chaude à 300°
• Pour ma part je chauffe la léche-frite tout en bas avec le four et je dépose la pizza dessus, cuisson 8min à 220°

Quelques images

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