Vive Les Pâtes

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• La Recette
• 130 g de farine type 55
• 170 g de farine complète
• 210 g d'eau
• 5,5 g de sel
• 4 g de levure

• Le Protocole
• Pétrissage manuel leger
• Pointage 60 min avec 2 rabats, à 24°
• Puis pointage 8/10h à au frigo
• Façonnage
• Apprêt 30min à 18°
• Cuisson 30/35 min à 220°

Quelques images

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