Vive Les Pâtes

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• La Recette
• 200 g de farine type 55
• 136 g d'eau
• 3.5 g de sel
• 3 g de levure

• Le Protocole
• Pétrissage manuel leger
• Pointage 60 min avec 3 rabats, à 24°
• Puis pointage 2h à 24°
• Boulage, detente 20 min
• Apprêt 60min à 18°
• Cuisson 25 min à 230°

Quelques images

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