Vive Les Pâtes

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• La Recette
• 200 g de farine type 55
• 126 g d'eau
• 2 g de sel
• 3 g de levure
• 100 g de lardons (revenus avec ail et basilic, égoutter la graisse au maximum)

• Le Protocole
• Pétrissage manuel, consistance pâte douce
• incorporer les lardons
• Pointage 2h à 24°, avec un rabat
• Façonnage
• Apprêt 90 min à 18°
• Cuisson 20 min à 220°

Quelques images

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